Не пугайтесь, что так много написано. На самом деле рецепт очень прост и быстр в приготовлении. Итак.

НАДО:
3 стакана муки
3 кружки молока с водой в пополаме (жидкость должна быть тёплой! Люблю делать на кислом молоке)
2-3 яйца (зависит от размера яиц)
1,5 ст.лож. сахара с горкой
1 ч.лож. соли неполная без горки
1/3 ч.лож. соды
1/3 ч.лож. лимонной кислоты

Муку просеять, положить в неё соль, сахар, соду, лим. кислоту.
В тёплую жидкость (молоко с водой) разбить яйца и взбить венчиком или просто вилкой.
Медленно вливать готовую жидкость в муку, одновременно вымешивая муку. НЕ выливать в муку сразу всю жидкость, а выливать частями, постоянно мешая венчиком муку, так чтобы не было комочков. Постепенно вылить всю жидкость. Тесто должно быть как жидкая сметана, если густовато, то добавлять по чуть-чуть тёплой воды, доводя до нужной консистенции.
ВНИМАНИЕ:
Секрет моих блинов в следующем:
1. Я не кладу в тесто НИКАКОГО масла.
2. Вливаю жидкость в муку, а не наоборот.
3. Вымешивать тесто венчиком только в одну сторону. Например, если начали мешать по часовой стрелке, то направление менять уже нельзя. А то от комочков будет трудно избавиться.
(Вообще это не мои секреты. Когда-то деревенские бабушки со мной ими поделились)

Выпекаю блины сразу после замеса теста.
Пеку на чугунных сковородках (которые у меня исключительно для блинов).
Хорошенько прокаливаю сковородки и перед каждым блинчиком смазываю поверхность тонким слоем растительного масла. Делаю это следующим образом. Беру небольшую луковицу. Очищаю её от грязной верхней шелухи, оставляю только самую нижнюю чистенькую шелуху. Разрезаю луковицу пополам, так чтобы одна половинка была с верхушечкой (из которой листики растут), а другая с попкой (из которой корешки растут). Беру ту половинку, что с «корешками», втыкаю в место корешков вилку. В мисочку наливаю немного растительного масла, обмакиваю разрезанную часть луковицы в масле и смазываю поверхность раскалённой сковородки и тут же наливаю в сковородку тесто. Это тоже из «бабушкиных» секретов. Вместо половины луковицы можно использовать половину картофелины.
Блинчики получаются тонкими и пышными одновременно и кружевными в дырочку.
Вот по такому рецепту мои блинчики у всех улетают просто на Ура!

Можно сделать эти блины НА ДРОЖЖАХ.
В этом случае всё тоже самое, только без соды и лим. кислоты.
1. На вышеупомянутое кол-во продуктов понадобиться 1 ч. лож. сухих дрожжей.
2. Жидкости придётся немного увеличить от 3,5 до 4 стаканов.
3. Можно положить дрожжи сразу в тесто, а можно делать на опаре (кто как привык). Ну и конечно, с дрожжами дать тесту подойти (т.е. одно должно всё пропузыриться).

Ещё из «бабушкиных» секретов для НЕдрожжевых блинов.
1. Все продукты, как указано выше, только БЕЗ СОДЫ и ЛИМ. КИСЛОТЫ.
2. Тогда обязательно у яиц отделить белок от желтка. Всё сделать как указано выше, но с ЖЕЛТКАМИ.
3. БЕЛКИ взбить отдельно до образования пышной пены. И в уже готовое! тесто аккуратно вмешать (НЕ взбивая) белковую пену до однородной массы. И тут же выпекать. Я, признаться, ленюсь так делать (хотя оно того стоит), поэтому просто добавляю соду с лим. кислотой.

Кстати, вместо лим.кислоты и соды можно влить пару стол. ложек кефира или газированной минеральной воды.

Я вот только что от плиты-блинами радовала дочу и ее подруг,прибавила к своему рецепту дрожжей(откуда-то в холодильнике завалялись)-кружавчики такие получились!!!!!

А вот БЛИНЫ ЛАКОМКА (сегодня пекла, всё-таки последний день Масленицы, мои в восторге):

Испечь блинчики по своему рецепту.
Положить на одну сторону начинку.
Свернуть колбаской/трубочкой.
Обжарить со всех сторон до румяной корочки (лучше на сливочном масле).
Перед подачей полить соусом.
Можно подавать как горячими, так и охлаждёнными. Дело вкуса.

Начинка.
1,5 стакана изюма (предпочитаю тёмно-коричневых сортов).
0,5-1 стакан очищенных орехов (предпочитаю грецкие, чуть поджаренные на сухой сковороде без масла). Кол-во орехов зависит от вкуса: кто-то любит побольше орехов, кто-то поменьше.
Промытый и просушенный изюм вместе с поджаренными орехами пропустить через мясорубку (процессор или блендер).

Соус.
4 ст.лож. сгущённого молока (лучше белорусского производства).
4 ст.лож. горячей воды.
1 ст.лож. какао-порошка.
2 ст.лож. сахара (кто любит ванильный сахар, то можно использовать его)
Какао-порошок смешать с сахаром.
Сгущённое молоко развести с горячей водой (если сгушёнка очень густая, то можно добавить ещё 1-2 ст.лож. воды), довести до кипения (лучше это делать на водяной бане, а то соус может пригорать к стенкам посуды).
Всыпать какао-порошок, смешанный с сахаром, и всё хорошо перемешать. Соус готов.