* для крупяных и картофельных супов морковь и коренья режут кубиками, для рассольников и борщей все овощи режутся соломкой, картошка - дольками.

* крупу для супа промывают так: сначала в тёплой, а потом в горячей - овсянку, перловку, пшеничную крупу. Рис и пшено моют в холодной воде, пока вода не станет совершенно прозрачной.

* овощи закладываем в слудующей последовательности: сначала капусту, потом картошка, разобранная на мелкие соцветия цветная капуста, стручки фасоли. Когда всё это станет полуготовым, закладываем жареный лук и морковь, петрушку, коренья и зелёный горошек. Помидоры - самые последние, минут за 5 до окончания варки.

* крупы закладываются в кипящий бульон, одновременно с жареным луком и морковью, варят 5-10 минут и только тогда опускают картофель. Если суп с макаронами, они тоже варятся 10-15 минут до картошки, а лапша и вепмишель кладутся с картошкой.

Я вместе с мясом или курицей кладу целую морковку и целую луковицу-иногда в шелухе(последний слой,который чистый),бульончик получается приятного цвета,потом моркву можно потереть в суп,а лук я выкидываю.
Кстати,когда детки не любят лук в супе-это удобно.

Универсальная заправка
Рецепты приготовления вторых блюд и салатов часто требуют заправки растительным маслом, уксусом и пряностями. Чтобы приготовить блюдо быстрее и к тому же освободить место на столе, заранее приготовить заправку: пряную зелень (петрушку, тимьян, розмарин, чабрец, майоран, эстрагон и т.п.) промыть, обсушить, смешать с измельченным чесноком и положить в бутылку с уксусом. Настоять в темном месте при комнатной температуре 2-3 недели. Затем процедить и соединить с растительным маслом (пропорции определить по вкусу, чтобы получилось не слишком остро). Используется эта заправка не только для салатов, но и для маринования говядины, птицы.

С помощью терки
Когда нет под рукой специальной рыбочистки, счистить чешую обычной теркой с мелкими дырочками. Держать ее конечно менее удобно, но получается бысрее и удобнее, чем ножом, да и чешуя не так разлетается. Перед чиской рыбы, натереть уксусом и чистить погрузив в широкую кастрюлю с водой. Вся чешуя остается в воде. А результат отличный!

"Мясные" хитрости
Мягкое парное мясо порой даже хорошо наточенная мясорубка не режет, а давит. Фарш получается неаппетитным, несочным. Поэтому прежде чем промалывать такое мясо, нарезать на кусочки и ставить в морозилку на 30-40 минут. Чуть подмороженные кусочки быстро и легко перемалываются. Если нужно что-то приготовить не из рубленного мяса, а из целого куска(например, бифштекс, антрекот), его требуется хорошо отбить. Чтобы делать это было легче и мясо не прилипало к молоточку, поместить кусок кусок между двумя листами пергамента и только потом отбивать. Куски получаются тонкие, волокна размягчены, и блюдо выходит сочным, готовится быстро.

Прилипчивая кожица
Помидоры - ингредиент множества овощных блюд и заготовок, при этом зачастую кожицу с них рекомендуется снять. Считается, что достаточно обварить кипятком, подержать минуту другую, и кожа легко снимется, но это не совсем так: каждая хозяйка знает, что вместе с прилипчивой кожицей с помидора считается значительная часть мякоти.

Сначала осторожно огладить томат со всех сторон тупой стороной ножа, затем сделать крестообразный надрез на верхушке, обварить кипятком, а через 3-5 минут обдать холодной водой. Вот тогда кожица слезает, точно капроновая оболочка!

Соль плюс перец
Чтобы не загромождать рабочий стол на кухне, соль смешать с молотым перцем и насыпать в солонку с крупными дырочками. Солить и перчить из одной баночки, получается быстрее и удобнее.

Ломтик хлеба
Свежий батон очень трудно нарезать тонкими ломтиками - хлеб мнется, крошиться, даже если пользоваться самым острым ножом. Дело пойдет легче, если нож постоянно окунать в кипяток - вы удивитесь, увидев, какие ровные, аккуратные ломтики можно нарезать таким способом! Одно "но": нож быстро тупится, приходиться подтачивать его.

Очень часто в рецептах попадаются ингридиенты,которых или нет дома,или даже в продаже в магазинах,чем же их можно заменить ?
Ответы нашла на Гуд-куке,может пригодятся эти простые,но очень нужные советы и Вам .

Пекарский порошок (разрыхлитель) - на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

Нерафинированный сахар - заменяется обычным сахаром.

Помадка - заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Кукурузный крахмал - заменяется любым другим крахмалом.

Крем фреш - заменяется густой некислой сметаной.

Фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) - по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока - заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Кленовый сироп - можно заменить медом.

Блинная мука - обычная мука и разрыхлитель.

Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Шоколад - плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Mascarpone (Маскарпоне)

Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) Кукурузная крупа

Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Сыр Фета - заменяется брынзой и наоборот.

Сыр Моццарелла - заменяют сулгуни.

Лайм - сок и цедру можно заменить лимоном.

Лук-шалот - обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.

Источник cтатьи: good-cook.ru

В основном они различаются по количеству соли, но даже в слабосоленом ее очень много. И еще я бы рекомендовала смотреть на состав - в нормальном соевом соусе не должно быть никаких добавок. Только соя, вода, соль.

Вообще такие вопросы лучше задавать в Болталке - там темы для этого специальные есть и быстрее ответят.

pura, а рецепт лапши в поваренной книге есть?

Вся эта информация должна быть на упаковке, надо внимательно читать.

Ну, если нет - замени любой детской молочной смесью. Или на крайняк сухим молоком.

Насчет жирности майонеза... вот все время не могу понять, почему он считается жирным???? В состав майонеза входит яйцо, уксус (лимонная кислота, сок лимона и т.д.), растительное масло (немного и можно заменить на оливковое), горчица, можно любые добавки типа чеснока, пряностей. Что конкретно из игридиентов имеет такую ПАТОЛОГИЧЕСКУЮ жирность то не пойму????
Ведь майонез это не основное блюдо и никто не ест майонез ложками каждый день как суп. Кому нужно, могу поделиться рецептом домашнего майонеза, делается быстро и на мой вкус вкуснее магазинного.